Grill

Der er ingen kildehenvisninger i denne artikel, hvilket er et problem. Begrundelsen kan findes på diskussionssiden eller i artikelhistorikken. Du kan hjælpe ved at angive kilder til de påstande, der fremføres. Hvis ikke der tilføjes kilder, vil artiklen muligvis blive slettet (juli 2013) (Lær hvordan og hvornår man kan fjerne denne skabelonbesked)

En traditionel grill er en anordning til tilberedning af fødevarer ved stegning.^[1][2] Den består af en nedre ildfast beholder (kar) til brændbart materiale og ovenover en rist (det engelske ord grill betyder rist) til den mad, som skal tilberedes. At tilberede mad på en grill kaldes at grille.

En grill kan være opmuret, eller den kan være flytbar. I visse typer grill findes desuden et spjæld, så lufttilførslen til forbrændingen kan reguleres.

Det brændbare materiale er som regel gas eller trækul, der bringes til at gløde, før madvarer lægges på risten. Det anvendte kul er gerne i form af briketter, og de antændes normalt ved hjælp af tændvæske eller spritbriketter. Det er meget farligt at anvende flydende sprit, benzin, dieselolie eller lignende^[3]. Der findes særlige optændingsanordninger, som kan få kullene til at gløde hurtigt, før de placeres i grillen. En anden antændingsmetode er en blæselampe eller lignende.

Madvarerne kan få en særlig aroma ved at erstatte dele af kullene med tørrede grene eller lignende. Fx giver grene af almindelig røn (også kaldet rønnebærtræ) både god duft og smag.

Andre hjælpemidler til grillning er grillspyd til at stikke gennem madvarerne og grillhandsker til at beskytte hænderne mod varmen. Der anvendes desuden flade køkkenredskaber til at vende og flytte madvarerne på risten.

Da det er vigtigt, at varmen fordeles godt til fødevarerne, skal risten helst være af støbejern, som kan holde og afgive en passende varme. Der er som regel mulighed for at hæve eller sænke risten, så fødevarerne bringes i en passende afstand fra ilden og derved får den rigtige temperatur. Madvarerne anbringes direkte på risten, men kan også være stukket på et grillspyd eller lagt på et stykke sølvpapir (stanniol) for at undgå antænding, eller at maden falder gennem risten.

En grill kan bruges til tilberedning af en lang række fødevarer som okse- og svinekød, hakket kød, fjerkræ, pølser, fisk og grøntsager. Maden marineres hyppigst med madolie, som forhindrer, at den brænder fast på risten.

1. ^ "Barbecue | Definition & Food | Britannica", britannica.com, hentet 23. oktober 2023
2. ^ "grill — Den Danske Ordbog", Ordnet.dk, Det Danske Sprog- og Litteraturselskab, hentet 23. oktober 2023
3. ^ "DR om grill". Dr.dk. 2007-06-11. Arkiveret fra originalen 23. juni 2007. Hentet 2010-03-02.